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【转载】哪种玉米营养好?  

2014-08-27 19:45:23|  分类: 吃与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自采菊翁《哪种玉米营养好?》

  山西读者秦女士问:我发现市场上玉米的种类很多,有紫的、黄的、白的,还有糯玉米、甜玉米、老玉米,它们之间有什么差别吗?哪种玉米更营养?

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵答:按颜色分,玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色素品种不一样,玉米保健功效也略有不同。紫玉米和红玉米中多了花青素,所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些。黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素,对维持视力健康有好处。白色玉米保健功效相对差点,但它有不容易变质的优点。

  按口感分,有甜玉米、糯玉米、老玉米等。玉米的口感主要是由其中所含淀粉决定的,糯玉米中支链淀粉含量比较高,因此口感黏糯。而发硬的老玉米直链淀粉比较高,粗纤维含量也高,是减肥人士的首选。甜玉米含糖较多,常用来制作蔬菜或罐头。需要提醒的是,患有糖尿病的人应少吃甜玉米和糯玉米。总体来说,这些玉米在营养和口感上各有优势,消费者可根据自身的需要和口味进行选择。

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